Spagetti mit Räuchertofu-Mandelsahne-Carbonara

Vegane Räuchertofu-Carbonara – eins meiner absoluten Lieblingsgerichte. Die Luxus-Variante mit Mandelsahne, aber das muss nicht sein. Es ist so ein Phänomen, dass manche Lieblingsgerichte es nie auf diesen Blog schaffen. Meist koche ich frei der Nase nach, ohne Mengenangaben aufzuschreiben und aufgegessen ists oft auch, bevor ich überhaupt ein Foto machen kann.

Aber diesmal hab ichs erwischt!

Zutaten für 4 große Portionen vegane Räuchertofu-Carbonara

• 400-500 g Spagetti nach Wahl
• 250 g Räuchertofu (am besten von dennree oder Veggie Life)
• 2 rote Zwiebeln oder Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• Frische Petersilie nach Geschmack
• Etwas Olivenöl

Zutaten für die Mandelsahne:

• 150 g blanchierte Mandeln (oder ungeschälte, dann wirds nur nicht schneeweiß)
• 300 ml Wasser

Alternative: wenn man keinen Mixer/Zeit/Lust oder ein Nussallergie hat – einfach 2 Päckchen Soja- oder Hafercuisine aus dem Supermarkt statt der selbstgemachten Mandelsahne verwenden. Oder aber 150 g Mandelmus mit 300 ml Wasser anrühren, geht auch.

Die vegane Mandelsahne besteht nur aus zwei Zutaten: blanchierten Mandeln und Wasser. Wenn man einen sehr leistungsstarken Mixer hat, gibt man einfach Mandeln und Wasser zusammen in den Mixbehälter und mixt dann auf höchster Stufe mind. 1 Minute lang, bis man eine wunderbar cremige homogene Creme erhält. Bei schwächeren Mixern empfiehlt es sich, die Mandeln erst mit einem Messer zu hacken und 2-3 Stunden in Wasser einzuweichen, bevor man sie fein mixt. In diesem Fall nach der Einweichzeit das Wasser wegschütten und zum Mixen frisches verwenden. Die entstandene „Sahne“ beiseite stellen.

Die Spagetti nach Packungsanleitung kochen. Währenddessen Räuchertofu, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin Räuchertofu, Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Nach einigen Minuten mit der Mandelsahne (oder Soja/Hafercuisine) ablöschen. Diese dickt in der Pfanne schnell an und wird noch cremiger, daher kann man die Pfanne dann nach wenigen Malen umrühren vom Herd nehmen. Mit Salz und frischer Petersilie (und evtl. auch anderen frischen mediterranen Kräutern) abschmecken. Nach Belieben evtl. noch etwas Wasser dazugeben. Die Soße im Anschluss auf warmen Spagetti geben und unbedingt mit Nussparmesan servieren! Auch geröstete Pinienkerne machen sich als Topping super. Guten Appetit mit diesem herzhaften Nudelgericht!

Da ich das Rezept ursprünglich für MorgenLand entwickelt habe, findet ihr es auch hier!