Resteessen deluxe – eine kräftig-aromatische Spargelbrühe allein aus Spargelschalen, Wasser und Salz und darin herzhafte grüne Bärlauch-Teigtäschchen, gefüllt mit Kartoffel, Räuchertofu und abgerundet mit buttrigem Rapsöl. Für mich gehören Spargel, Kartoffeln, Räuchertofu und Butteröl einfach zusammen – aber es muss ja nicht alles nebeneinander auf dem Teller liegen (so wie in diesem feinen Rezept von…
Okara-Seitan-Nuggets
Knusprig paniert, innen eine totale leckere Struktur – ich steh total auf meine neuste Okara-Rezept Kreation! Okara?! Wer, so wie ich, auch ab und zu Sojamilch selbstmacht, hat neben der fertigen Sojamilch auch immer noch ein Nebenprodukt übrig: Okara – so nennen sich die ausgepressten Reste der Sojamilch (und Tofu) Herstellung. Bei selbstgemachter Sojamilch oder…
Jackfruit-Dunkelbier-Gulasch
Veganes Gulasch ist was feines – und als Einlage passt Jackfruit mit ihrer faserigen, feinen Konsistenz ganz hervorragend! (Mehr über Jackfruit bei meinen „Vegan Basics“ – statt Fleisch) Abgelöscht mit kräftigem dunklen Bier, das bringt noch röstige und malzige Aromen rein. Seit ich meine Ausbildung zur Biersommelière gemacht habe, kommt bei mir nun noch öfter…
Umami-Lasagne mit roten Linsen, Walnüssen & Shiitake-Pilzen
Ich bin ein Umami-Junkie – und da passt diese vollwertige vegane Bolognese-Lasagne, überbacken mit Nuss-Creme, perfekt! Herzhaft und deftig gefüllt mit einer Linsen-Tomatensoße, die durch getrocknete Tomaten, Shiitake-Pilze und Walnüsse noch einen extra Umami-Booster bekommt. Umami? Das ist neben salzig, süß, bitter und sauer unser offiziell anerkannter fünfter Geschmackssinn. Ausgelöst wird dieser „herzhaft-deftige Wohlgeschmack“ durch…
Das einfachste Schokomousse
Cremiges, feines, sehr schokoladiges veganes Schokomousse. Aus nur zwei Zutaten! Genial einfach und superschnell. Eins meiner absoluten Standard-Rezepte, schon tausend Mal gemacht, aber noch nie das Rezept veröffentlicht. Jetzt aber! Es besteht aus nur zwei Zutaten: Dunkler Schokolade und… Tofu! Seidentofu! Es soll ja Menschen geben, die sagen, „Bäh, Tofu mag ich gar nicht“ –…
Kartoffelsalat meets Indien – mit Curry, Ingwer & Minzjoghurt
Im aktuellen Hochsommer hab ich nach erfrischenden kalten Gerichten gesucht, hatte noch viele gute Kartoffeln vom Kartoffelkombinat daheim und plötzlich kam mir die Idee: Warum nicht Kartoffelsalat mal indisch inspiriert würzen? So wie Samosas, frittierte indische Teigtaschen, die meist mit Kartoffel-Erbsen-Curry-Stampf gefüllt sind – nur eben „nackt“? Samosa-Salat? Dazu noch eine frische Joghurtsoße mit Minze…
Saftige Rote-Beete-Brownies
Rote Beete hat jetzt im Herbst Saison und auch wenn manchen das blutrote Wurzelgemüse geschmacklich eher unsympathisch ist – probierts mal mit diesen veganen, saftigen und super-schokoladigen Brownies! Vordergründig schmeckt man das Gemüse wenig bis gar nicht, aber es scheint maßgeblich zur Saftigkeit und hervorragenden Konsistenz beizutragen und liefert gleich noch ein paar Vitamine und…
Mein Spargeldinner auf dem Münchner Viktualienmarkt
Am Freitag, den 4. Mai 2018 hatte ich das Vergnügen 20 Menschen ein buntes, veganes Spargel-Dinner-Menü zu servieren! Und zwar nicht irgendwo, sondern im Herzen Münchens, mitten auf dem Viktualienmarkt! Es war ein wunderbarer fast schon sommerlicher Abend, mit vielen glücklichen Gästen. Und so war auch ich sehr glücklich! Aber von Anfang an: Schon seit…
Grünes Spargel-Shiitakepilz-Pesto
Shiitake-Pilze sind deshalb besonders, weil sie einen großartigen Umami-Geschmack mitbringen, etwas herzhaft-schmackhaftes, was man mit Worten kaum beschreiben kann. Und das passt hervorragend zu grünem Spargel! Ich habe es mal Spargel-Shiitake-Pesto genannt, auch wenn es kein Pesto im klassischen Sinne ist. Aber da es auch zerstampft wird (und „Pesto“ kommt vom italienischen pestare, „zerstampfen“) finde…
Spargel Deluxe – Mit Albaöl, Räuchertofu, rosa Kartoffelpüree & Rauchpaprika-Röstzwiebeln
Dieses bunte Spargelgericht, das als Hauptspeise an meinem bunten veganen Spargeldinner auf dem Viktualienmarkt serviert habe, lässt sich gar nicht so einfach in wenige Worte packen. Daher nenne ich es kurzerhand „Spargel deluxe“ und beschreibe mal, was alles drin ist: Weißer Spargel mit leckerem, butterigen Alba-Zitronen-Öl und hauchdünnem Räuchertofu. Dazu hübsches rosa Kartoffelpürre aus der…
Fermentiertes Spargel-Kimchi
Fermentiertes Spargel-Kimchi – wie kommt man denn auf so ein Rezept? Dazu habe ich zwei Erklärungen: Ich habe auf meiner Japan-Reise viel über Fermentation gelernt, das hat mich ziemlich angefixt und jetzt probiere ich alles mögliche aus, in der Welt der wilden Fermentation und Bakterien! (Bierbrauen tu ich ja auch schon länger 🙂 ) Zum…
Rhabarber-Erdbeer-Kompott mit Vanille-Bananeneis und Crumble
Wie jedes Jahr freue ich momentan sehr über frischen Rhabarber! Gern als Rhabarber-Kompott, hier zusammen mit den ersten regionalen Erdbeeren. Aber um es zu einem richtig feinen Dessert zu machen, gibt es noch frisch gemixtes cremiges Vanille-Bananeneis dazu und knusprige Streusel aka Crumble frisch aus dem Ofen! Dieses Rezept war übrigens der Nachtisch an meinem…
Pastinaken-Kartoffel-Creme mit gebratenem Mangold
Vegane Brotaufstriche sind eine Welt für sich – in der fast alles möglich ist. Gar nicht mal so verrückt, dafür sehr regional und lecker ist eine Pastinaken-Kartoffel-Creme als Brotaufstrich! Man mag gar nicht glauben, was für einen feinen Geschmack rohe Pastinake in so einen Brotaufstrich zaubern kann. Die Cremigkeit von der Kartoffel und ein Quäntchen…