Wie jedes Jahr freue ich momentan sehr über frischen Rhabarber! Gern als Rhabarber-Kompott, hier zusammen mit den ersten regionalen Erdbeeren. Aber um es zu einem richtig feinen Dessert zu machen, gibt es noch frisch gemixtes cremiges Vanille-Bananeneis dazu und knusprige Streusel aka Crumble frisch aus dem Ofen! Dieses Rezept war übrigens der Nachtisch an meinem bunten veganen Spargeldinner auf dem Viktualienmarkt!
Für 4 Portionen Rhabarber-Erdbeerkompott
- 200 g Rhabarber
- 200 g Erdbeeren (oder nur Rhabarber, wie man möchte)
- 50 g Zucker
- 50 ml Wasser
Rhabarber waschen und die Ende abschneiden. Schälen ist nicht nötig. Die Erdbeeren waschen und entgrünen. Beides in Stückchen schneiden und zusammen mit Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben. Erst einige Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, dann umrühren und noch ein bisschen offen kochen lassen. Die Rhabarber-Stückchen sollten anfangen zu zerfallen, dann ist das Kompott fertig. Das Rhabarber-Kompott kann man übrigens auch gut vorbereiten! Heiß in Marmeladengläser abgefüllt hält es sich einige Tage oder Wochen, im Kühlschrank.
Für die frischen Crumble
- 125 g Mehl
- 60 ml Albaöl (Rapsöl mit Buttergeschmack, alternativ normales Back/Bratöl)
- 40 g Zucker
- Prise Zimt
In einer Schüssel alle Zutaten verkneten, bis ein bröseliger Teig entsteht. Im auf 180°C vorgeheizten Backofen ca. 20 Min. backen, bis die Streusel leicht angebräunt sind, dann aus dem Ofen nehmen.
Kompott und Crumble schmecken auch so schon wunderbar zusammen, aber wer will kann noch einen draufsetzen:
Für vier Portionen frisches Vanille-Bananen-Eis
- 3 reife Bananen (in Stückchen geschnitten eingefroren, am Vortag)
- 100 ml Pflanzenmilch (Soja/Mandel/Reis/Kokos…)
- ½ Vanilleschote oder 1 TL gemahlene Bourbonvanille
- Frisches (Mini-)Basilikum
Die gefrorenen Bananenstückchen aus dem Tiefkühlfach nehmen und in den Mixbehälter eines leistungsstarken Mixers geben (Achtung: ein zu schwacher Mixer könnte hierbei kaputt gehen!). Die Pflanzenmilch und Vanille zugeben und auf höchster Stufe mixen – mit dem Mixerstößel die Bananenmasse immer wieder runterdrücken, damit alles püriert wird. Und schon hat man cremiges Bananeneis! Wenn die Bananen reif genug waren, ist auch kein zusätzlicher Zucker mehr nötig. Ansonsten einfach noch nach Belieben nachsüßen. Mit Basilikum toppen.
Das Kompott in eine Schale geben, in die Mitte ein Klecks Bananeneis, darüber der Crumble und mit Mini-Basilikum toppen. Und genießen 🙂
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