Papaya-Salat mit Tofu, gerösteten Erdnüssen und vietnamesischem Dressing

Papaya – kann man pur essen, aber auch in einem sommerlichen, vietnamesisch gewürzten Salat mit Gurke und Tofu! Und wenn man noch etwas Reisnudeln oder Reis pur dazu macht, hat man auch eine vollwertige Hauptmahlzeit 🙂 Und wusstest du, dass man auch die Kerne der Papaya essen kann? Die passen hier ganz gut! Dieses Rezept erschien übrigens letzten Sommer zuerst im Vegan World Magazin!

Für 4 große Portionen Papaya-Salat

• 1 reife Papaya (ca. 1 kg)
• 1 große Salatgurke
• 400g weicher Naturtofu (z.B. von Taifun)
• 100g Erdnüsse
• 4 EL Limettensaft
• 8 EL Sojasoße
• 2 EL Rohrzucker
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL fein gehackter Ingwer
• ½ scharfe kleine Chilischote
• 1 Bund Koriandergrün
• Optional ein paar Blätter Minze

Die geschälten Erdnüsse trocken in einer Pfanne anrösten.

Papaya schälen und entkernen. Die Kerne beiseite stellen, die sind nämlich auch essbar und schmecken ein bisschen nach Radieschen oder Meerrettich! Papaya, Naturtofu und Gurke in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben oder gleich auf mehrere Salatschüsseln aufteilen.

Ingwer, Chili und Knoblauch fein hacken und mit dem Limettensaft, Sojasoße und Zucker mischen. Die Soße am besten noch ein bisschen durchziehen lassen – notfalls schmeckt sie aber auch sofort schon gut.

Vor dem Servieren das Dressing über den Salat geben, Minze, Koriander und Erdnüsse hacken und ebenfalls darüber streuen. Wenn man möchte kann man auch die Papayakerne noch untermischen!