Okara-Seitan-Nuggets

Knusprig paniert, innen eine totale leckere Struktur – ich steh total auf meine neuste Okara-Rezept Kreation! Okara?! Wer, so wie ich, auch ab und zu Sojamilch selbstmacht, hat neben der fertigen Sojamilch auch immer noch ein Nebenprodukt übrig: Okara – so nennen sich die ausgepressten Reste der Sojamilch (und Tofu) Herstellung. Bei selbstgemachter Sojamilch oder Tofu püriert und kocht man die eingeweichten Sojabohnen mit Wasser und presst den Sojamilchbrei dann durch ein Tuch – heraus kommt Sojamilch und eben die ausgepressten Bohnenreste. Und das wird natürlich nicht weggeschmissen, sondern ebenfalls verwendet – ganz im Sinne einer Zero Waste Küche 🙂 Okara ist u.a. reich an Eiweiß und Ballaststoffen und geschmacklich so neutral, dass man es sowohl süß als auch salzig einsetzen kann. Ich habe es schon in Brotteig gemischt und verbacken, ins Müsli gegessen, als Quiche-Füllung gewürzt und verwendet…meine Lieblingsverwendung ist aber süß hier in diesem Apfel-Milchreis-Auflauf (Okara anstatt Joghurt) und im salzigen Bereich ganz eindeutig diese Nuggets! Sehr simpel und schnell – aber total lecker herzhaft, knusprig paniert und erinnert mich geschmacklich sowohl an Back-Camembert (v.a. wenn man es mit Preiselbeeren isst) als auch klassische Fastfood-Chicken-Nuggets 😉 ziemliches Comfort Food jedenfalls! Wer weitere Okara-Rezept-Tipps für Sojamilch-Selbermacher*innen hat – gerne unten kommentieren!